Рецепт паски від Лілії Цвіт: перевірений домашній варіант

Паска від Лілії Цвіт — це висока, ароматна здоба з ніжним м’якушем, яка не черствіє кілька днів. Тісто готується на живих дріжджах, з великою кількістю яєць і вершкового масла. Рецепт розрахований на 3-4 середні форми.

Паска за цим рецептом виходить щільною, але не важкою. Вона добре тримає форму і не опадає після випікання — якщо дотримуватись температурного режиму.

Що потрібно для тіста

Перед тим як перейти до кроків, зберіть усе одразу. Пропускати інгредієнти або замінювати їх навмання — погана ідея саме в цьому рецепті.

Інгредієнти для опари

• 250 мл теплого молока (близько 38 градусів)
• 25 г живих дріжджів (або 7 г сухих активних)
• 1 столова ложка цукру
• 150 г борошна вищого сорту

Опара має піднятися вдвічі і стати пухкою з бульбашками зверху. Це займає від 30 до 45 хвилин у теплому місці.

Основне тісто

• 6 жовтків і 2 цілих яйця (кімнатна температура)
• 250 г цукру
• 150 г вершкового масла (розм’якшеного, не розтопленого)
• 700-750 г борошна (додавати поступово)
• 1 чайна ложка солі
• 1 пакетик ванільного цукру
• Цедра одного лимона і апельсина
• 50 мл коньяку або апельсинового соку
• 200 г родзинок або цукатів (попередньо замочити)

Порядок замісу

1. Змішати опару з яйцями, цукром, цедрою і коньяком.
2. Поступово всипати борошно, вимішувати 10-12 хвилин.
3. Додати масло шматочками, продовжувати місити ще 10 хвилин.
4. Тісто має відлипати від рук і стінок миски.
5. Укрити плівкою, залишити на 2-2,5 години (поки не збільшиться втричі).
6. Обім’яти, додати родзинки, розкласти у форми на третину висоти.
7. Дати підійти у формах ще 40-60 хвилин.

Тісто за рецептом паски від Лілії Цвіт дуже здобне. Саме тому воно підходить повільніше, ніж звичайне. Не квапте процес.

Важливий нюанс, який легко пропустити: родзинки перед додаванням треба не просто промити, а добре просушити рушником. Мокрі ягоди “розривають” клейковину тіста в місцях контакту, і після випікання там утворюються порожнини. Це не критично, але текстура м’якуша гірша.

Випікання і глазур

Розігрійте духовку до 180 градусів заздалегідь. Паски ставте в середину, не на верхню полицю.

Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою. Якщо верх темніє, а середина ще сира — прикрийте фольгою і допікайте.

Готові паски охолоджують на боку, перевертаючи кожні 10-15 хвилин. Це запобігає просіданню м’якуша під власною вагою. Стандартна помилка — залишити паску стоячи одразу після духовки. М’якуш ще нестабільний, і нижня частина злегка сплескується. Результат — щільніше дно і нерівномірна текстура зрізу.

Глазур і прикраси

У рецепті паски від Лілії Цвіт використовується білкова глазур. Вона тримається добре і не обсипається при нарізанні.

• 2 білки кімнатної температури
• 180-200 г цукрової пудри
• 1 чайна ложка лимонного соку

Збийте білки до піків, поступово підсипаючи пудру. Додайте лимонний сік у кінці. Наносьте на повністю охолоджену паску — інакше глазур тече і не тримає форму.

Декор — на Ваш смак: кольорова посипка, цукрові квіти, сушені ягоди. Головне нанести одразу після глазурі, поки вона не схопилась.

Часті питання і нюанси

Кілька речей, які запитують найчастіше про цей рецепт.

• Чи можна замінити живі дріжджі сухими — так, 25 г живих дорівнює приблизно 7-8 г сухих активних.
• Чи підійде маргарин замість масла — тісто вийде, але смак і аромат будуть інші. Масло не замінюйте.
• Коли краще починати — увечері зробити опару, вранці замісити основне тісто.
• Скільки зберігається — 4-5 днів у пакеті при кімнатній температурі, до 2 тижнів у морозилці.
• Чи можна без алкоголю — так, замініть коньяк апельсиновим соком або просто прибрати.

Рецепт паски від Лілії Цвіт добре масштабується. Якщо хочете більше паски — просто збільшуйте кількість інгредієнтів пропорційно, час випікання залишається тим самим залежно від розміру форми.

Як зрозуміти, що все вийшло правильно

М’якуш має бути волокнистим — тягнутись тонкими нитками при розриві руками. Якщо він кришиться або щільний як кекс — або борошна забагато, або тісто не домісили. Колір зрізу — рівномірний жовтувато-кремовий, без сирих плям і великих порожнин.

Паска за цим рецептом не черствіє швидко завдяки великій кількості жовтків і масла. На третій день вона все ще м’яка. Це один із показників правильного балансу інгредієнтів.

Яна Добропольска